Lösung gefunden.
Einen Benutzer emby in Ubuntuu angelegt
Diesen in die Gruppe www-data gesteckt.
Auf dem Emby Server einen Benutzer mit Emby angelegt.
Emby Server neu gestartet.
Damit habe ich den gesamten NAchmittag experimentiert. Am Ende lag es am fehlenden Neustart.
Danke @Darkside für deine Hilfe.