Wenn du mit Vorspann bei Krieg der Sterne die gelbe Schrift meinst die die Handlung beschreibt, dann gehört das zum Film und lässt sich von Kodi nicht ändern. Ausgang wird dann ein falscher Rip sein oder eine internationale Discversion. Man hätte den Film dann von der deutschen Disc rippen und darauf achten müssen, dass man die richtigen Einstellungen vornimmt.
Solltest du eine komplette Bluray haben (als .iso) dann sollte das von Kodi aber umgeschaltet werden, sofern die Disc das Star Wars "Laufband" auch in deutsch bietet.
Zu den erzwungenen Untertiteln kann ich nicht viel sagen. Wenn du nur diese nutzen möchtest, entferne alle anderen. Benenne die erzwungenen einfach in Filmname.srt und sie sollten als einzige angezeigt werden. Noch besser bindest du die Untertitel direkt in die MKV ein, z.B. über MKVToolNix