Mach doch mal nen Screenshot von den Kodi-Audio-Settings (CTRL-S).
Und möglichst auch von den Windows-Adapter-Settings.
Stereo-Upmix gibt Stereo-Sound als Surround auf allen Boxen aus. Wenn Du Stereo als Stereo hören willst, dann schalte Stereo-Upmix aus.
Anzahl der Kanäle auf das setzen, was Dein AVR bietet, vermutlich 5.1. Stereo wird dann trotzdem nur auf den beiden Front-Kanälen ausgegeben. 2.0 kannst Du testen, glaube aber nicht, dass das was bringt.
Hast Du schon mal Passthrough-AUS probiert? (Nur um den Fehler einzugrenzen)
Hast Du eventuell in Kodi die Lautstärke auf Null gedreht? Oder Mute? Oder in der Windows-Lautsprecher-Steuerung? (Würde allerdings auf alle Wiedergaben wirken, nicht nur auf Musik)
Welches Format haben Deine Musik-Files? Kannst Du verschiedene Formate testen? Z.B. flac, mp3.
Kannst Du Wiedergabe über die TOSLINK-Buchse des NUC testen? (Dafür brauchst Du ein Opto-Kabel mit Mini-TOSLINK-Stecker).
Ist Dein TV an oder aus, wenn Du Musik spielst?