So wie Du das beschreibst was Du willst und was die Bude hergibt glaub ich fast, Du wohnst bei mir.
ICH würde mir jeweils für jeden Raum eine "KII Pro Box (S905)" kaufen, kostet rund 50 Euro/Stück.
Überall TV-Headend drauf und auf jeder Box die interne Karte für SAT>IP freigeben, dann findet jede andere Box die Karte(n) der anderen Box(en). So hat jede Box mehrere Tuner, die genutzt werden können (LAN anschliessen!).
Wie man zentral aufnimmt weiss ich nicht, das nutze ich nicht, sollte aber gehen.
SKY ist auch in jedem Raum möglich, aber rechtlich nicht gaaaaanz ok.
Die Boxen sind dann am Ende wie ein Receiver bedienbar, laufen stabil, kosten weniger als ein Receiver und bieten mehr.
ABER: ganz ohne Hand anlegen zwischendurch um irgendwas zu ver(schlimm)bessern gehts nicht.
Du musst Dich mit dem Thema beschäftigen, aber das ist echt kein Hexenwerk. Hilfe gibts hier zu genüge, zum Nachlesen auch.
Trau Dich.
Pony