Mhm ja ich hab auch noch mal rumprobiert und nachdem @Nepomuk ja bereits gesagt hat, dass er die Bilder nimmt wollte ich es auch wissen.
Ich habe den Fehler gemacht Emby Schriebrechte zu geben. Denn wenn man Emby verbietet in die nfo zu schreiben und Bilder zu laden begnügt es sich auf einmal mit den Sachen im Ordner.
Wenn man dann mit EMM die nfo bearbeitet und in Emby die Metadaten aktualisiert (Egal was man da dann auswählt; aber kein Haken bei "Bilder neu laden") wird das direkt übernommen ohne dass EMM die nfo verliert.
Genau so hätte ich mir das von Anfang an gewünscht . ICh war mal wieder zu übermütig