Ich glaube das Problem gefunden zu haben, was nicht heißt das ich weiß wie ich es beheben kann. Ich habe Emby nach folgender Anleistung isntalliert.
Hier wird Emby mittels Docker installiert. Was ich glaube ist zu verstehen das dadurch kein direkt Zugriff auf das Datiesystem möglich ist, die Pfade müssen vorher in dem Docker Container eingepflegt werden. Natürlich habe ich keinen Plan wie man das machen muß. Wahlweise könnte ich Emby als direktes Add-On isnatllieren, aber angeblich kostet das deutlich mehr performance, auch wenn ich nicht weiß wieso.