Bei SHR wäre ich ein bißchen vorsichtiger und würde dann vielleicht doch besser über das Gigabit-Netzwerk kopieren.
Eventuell kommst du dann um eine zusätzliche Platte nicht rum, weil ich nicht weiß, was passiert, wenn man das SHR auflöst. Mal besser im Syno-Forum nachlesen/nachfragen...
Aber wie machst du denn gerade ein Backup Deiner Daten? Liegt das nicht sowieso getrennt auf anderen Platten?
64 GB Cache reicht sicherlich für den Anfang. Habe ein paar docker am laufen, noch keine VM und mein Cache ist momentan so meist mit 28 bis 34 GB belegt. Kannst es ja so einstellen, dass zumindest die Daten, die eigentlich aufs Array geschrieben werden sollen, per "Mover" jede Nacht dahin geschoben werden...
Diesen Anleitung kennst Du?
How-To: unRAID - Installation - Konfiguration - wichtige Infos