Um mal noch meine Erfahrung zu berichten:
Ich hab in letzter Zeit auch extreme Ruckler. Mein Setup: Schweizer SmartDNS / telerising -> tvheadend -> Plex auf Apple TV.
An Rechenpower und Internetleitung liegt's definitiv nicht, aber ich hab mich auch noch nicht näher mit dem Problem befasst.
Ich probier nachher mal wie's in Kodi läuft