Hallo,
also grundsätzlich würde ich bei Netzwerkdosen sagen: Je mehr desto besser , also bloß nicht sparen - baue überall eine Dose ein wo eventuell mal ein PC/Fernseher/Reciever oder irgendetwas das einen Netzwerkanschluss hat stehen könnte
Von jeder Dose (auch Doppeldose) würde ich das/die Kabel in den Technikraum legen - also dahin wo im Endeffekt der Serverschrank hinkommen soll.
Im Serverschrank dann ein Patchpanel auf dem alle Kabel aufgelegt werden und wie einer meiner Vorredner bereits sagte mit ca 0.25m Kabeln dann am Switch anschließen.
Im Anhang habe ich ein paar Fotos von meinem Schrank angefügt damit du dir ein Bild machen kannst.
Kabeln habe ich damals die "Ligawo Cat7 Duplex Verlegekabel" verwendet und an Doppeldosen angeschlossen.
Mit der Schrankhöhe kann ich dir leider nicht helfen, kommt darauf an was du darin unterbringen willst (jetzt und in Zukunft) - ich habe einen 42HE - den habe ich jedoch von der Firma geschenkt bekommen da er ausgemustert wurde.
Empfehlen würde ich nur, falls du genügend Platz hast einen Serverschrank und keinen Netzwerkschrank, da die Serverschränke tiefer sind und du somit auch für die Zukunft flexibler bist.