So, ich habe jetzt neu installiert und es funktioniert natürlich wieder.
Leider scheint Plex wieder auf dem Systemdrive die Datenbank abzulegen. Ich habe es in den Einstellungen im OMV-Webgui eindeutig auf meinen HDD-Pool gelegt.
Gibt es da noch eine Einstellung, die ich übersehen habe?
Edit: Das habe ich auch schon geklärt. Es war das Plex-Datenbankbackup, das weiterhin auf das Systemdrive geschrieben hat.