Ich habe exakt das gleiche Problem und habe auch eine Zyxel NAS mit der alten Mysql Installation. Ich habe die Zyxel 542
Dieser Beitrag ist sehr hilfreich, auch wenn es bislang noch keine Lösung gibt.
Ich kann nur bestätigen, dass mit Kodi 20 nach der DB Migration der Fehler auftrat, die Einträge der Namen und Beschreibungen haben an den Clients keine Umlaute mehr.
Es müsste doch möglich sein die Mysql upzudaten oder die Befehlszeile zu aktivieren.
Ich date die DB immer auf dem Windows Rechner up und schaue die Medien an den Raspis mit Libreelec.
Bei mir sind die Umlaute am WIndows PC korrekt und an den Raspis auf denen ich schaue fehlen sie.
Eine neue NAS ist derzeit nicht geplant, aber ich denke auch, ein Eigenbau wäre die bessere Alternative.
Grüße an alle die hier zur Ursache aufklären konnten.