So dann will ich mal meine Erfahrung auch zum besten geben
Ich habe jahrelang OMV genutzt aber da es keinen config Backup Upload über Web IF (wie unter freenas) gab und bei Updates immer darauf hinausgelaufen ist eine Neuinstallation samt Einrichtung zu machen, bin dann bei OMV 4 auf 5 raus.
Mir will auch nicht so in den Kopf warum Docker für ein bisschen Web, DB und samba?
ICH würde für diese Zwecke einfach ein Debian stable über console nehmen und gut. Man kann sogar einige OMV Plugins auseinander nehmen und für ein reines Debian nutzen (z.B. autoshutdown)
Vielleicht installierst du dir noch Cockpit mit drauf dann hast du eine Weboberfläche.
(Wenn du eine potente HW hast gleich noch zfs dazu und Ruhe ist.)
Der bequeme Weg NAS kaufen aber dann finde ich aber die Abhängigkeit schlecht.
Ein bisschen Arbeit aber auch Spaß am lernen, Eigenbau NAS via GUI, OMV oder besser (aber noch kein Linux;) Truenas.
Meine Lösung, debian ohne GUI, smb, ssh, mariadb und nginx oder Hiawatha.
OS und Data Store getrennt auf Datenträger.
LG