mariadb mysql_root_password ändern?

Ja das root Passwort kannste auch noch gefahrlos im nachhinein setzen via: mysqladmin -u root password NEWPASSWORD
Ob es für Zuhause sinn macht ist halt die Frage. Wenn ein Angreifer bis auf die Kommandozeile geschafft hat dann hält Ihn das auch nicht mehr auf.

Allgemein ist es aber natürlich immer gut starke Passwörter zu nutzen. Btw wenn du bisher von der DB nie ein Backup gemacht hast dann ist jetzt ein guter Moment dafür.

Richtig. Wie gesagt mach vorher ein Backup der DB aber im Normalfall sollte da nichts schief gehen, für deine Kodi DB wirste ja nen seperaten Nutzer haben.

Wenn das Backup das Folder mit den Daten deiner MySQL DB beinhaltet, ja.

Das root Passwort wird doch im Docker per Variable übergeben? Da würde ich das neu setzen.