Nerd-Rezepte, Burger, Fastfood und andere Nerdknabberein

Zitronengrasblätter im Hamburger is der neue Trend!

Muss man aber ziemlich früh ins Rezept geben:

https://www.tageskarte.io/detail/burger-…singt-dazu.html

Wo @hoppel18 von gefrorenem Fleisch gesprochen hat:

Der "Raus mit der Kohle" - Thread

Was ist da bei den Experten hier die Erfahrung ob/wie einfrieren das (rohe) Fleisch "verschlechtert" ?

In meiner Erfahrung ist es eigentlich nie ein problem (Hack, Wurst,...) ausser:
- Rohe Bratwuerste haben danach nicht mehr dieselbe konsistenz, kann man also nicht mehr als Kugeln verarbeiten.
- Steaks... bin ich mir am unklarsten wie schlimm das ist - schwierig zu vergleichen. VIelleicht schmeckt das Steak danach ein wenig weniger saftig ?
- Fisch (gerade fuer Sushi) wird durch frier/auftauen immer matschiger danach.

Meiner Erfahrung nach hat das Einfrieren die Qualität meines Fleisches noch nicht wirklich verschlechtert. Allerdings kommt es glaub ich auch drauf an wie man das Fleisch einfriert bzw. abtaut.

Besser ist es z.B. das Fleisch schnell gefrieren zu lassen. Bein langsamen Gefrieren kann das Fleisch zäh und trocken werden.

@sandr789
Das ist interessant!

Beim Auftauen war mir das klar, also besser 1 Tag im Kühlschrank auftauen statt 10 Minuten in der Mikrowelle.

Aber wie kann man denn das langsame und schnelle Gefrieren steuern?

wenn sich beim gefrieren Kristalle bilden werden dadurch Zellmembranen zerstoert. Nach dem Auftauen ist das Gefriergut dann matschiger. Haengt natuerlich von den Membranen ab.

Professionell gefroren ist schockfrosten. AFAIK wird das nicht nucr mit sehr niedriger Temperatur gemacht, sondern da wird das Gefriergut auch bewegt um die Kristallbildung zu unterdruecken.

Erdbeeren z.b sind matschig nach einfrieren/auftauen. Sushi Fisch ist auch IMHO matschiger. Steak fand ich war immer weniger saftig, weil halt mehr Zellsaft ausgelaufen ist. Also halt alles selbt gefroeren im 3 Sterne Fach.

Man koennte das ja versuchen zuhause nachzumachen, indem man sich eine Vibrierplatte baut auf der man das Gefriergut einfriert. Ein paar Piezo-Summer oder so.

Auf mehrfachen Wunsch:

Bread‘n‘Bacon-Fackeln

Basiert auf einer YouTube Idee:

Ich mache das etwas variabel nach folgendem Strickmuster:
Fertiger Pizzateig.
Tomatensoße / BBQ Sauce (oder was leckeres anrühren aus Resten). Hier kommt Geschmack und persönliche Vorliebe rein.
Bacon, ca. 3 Packungen á 100 Gramm je Pizzateig.
Teig ausrollen / ausbreiten.
Mit Pizzaroller lange Streifen schneiden, also über die lange Seite.
Ca etwas breiter als die Bacon-Streifen.
Die Streifen länger ziehen, um ca. 50 bis 100% verlängern. Hier hilft Backpapier.
Mit Pinsel ode Unterseite eines Löffels recht dünn und gleichmäßig die Sauce auf dem Teig verteilen.
Je 2 oder 3 oder 2,5 Baconstreifen auflegen und gut mit der Sauce ankleben.
Nun die Pizza/Bacon Streifen an einem Ende auf einen Spieß stecken und vorsichtig herumschlingen, herumschleudern. Optimal ist es wenn sich Teig und Bacon an der Außenseite abwechseln und durch Verschlingung schön halten.
Dieser letzte Teil ist immer knifflig für mich, die ersten 2 sind immer Kacke, aber dann gehts doch immer irgendwie.

Viel Spaß!

Schweinefilt ordentlich baconized

Kartoffelgratin mit Zwiebeln, Käse und richtig guten Schinkenwürfel vom Stück:

Und einfach Erbsen und Möhren

Nachtisch dann Vanilleeis mit Sahne und Beerenkompott:

HHimbeer-Mascarpone Torte.