Irgendwie verstehst Du die Funktionsweise von Containern nicht
Wenn Du unRaid nutzt, liegen die exponierten Verzeichnisse der Container alle im Host (unRaid) unter /mnt/user/appdata/<containername>/. dlueht's easyepg erzeugte guide.xml liegt im Host also unter /mnt/user/appdata/easyepg/xml/guide.xml - richtig?
Diesen Pfad musst Du als EPG-Pfad für den TVHeadend-Docker angeben, das sollte es schon gewesen sein.