Kochen, Grillen, Backen... - Der Schlemmer-Thread

Zitat von kerar

... oder wird bei euch auch ab und zu im Winter was gegrillt?

Jepp! All the way... Grillen (bzw. Smokern) an Silvester z. B. hat fast schon Tradition.

Geht auch im Winter gut - kannst ja z. B. das Bierchen durch Glühwein ersetzen

Wobei ich auch bei kaltem Wetter mit nem kühlen Bier draußen stehe... Bleibt auch länger frisch so

Nachdem es im Der "Raus mit der Kohle" - Thread Faden angesprochen wurde (ich ihn aber nicht weiter "missbrauchen" möchte), hier mal weiter damit.

Mich würde interessieren, wie ihr (@Lehmden1 , @don, etc.) Reibekuchenteig mit dem Fleischwolf zubereitet.
Also vor allem:
- Nutzt ihr eine besondere Scheibe oder die ganz normale "4-er Scheibe für Hackfleisch"?
- Zwiebeln und Kartoffeln gemeinsam reiben oder getrennt nacheinander?
- Wasser auspressen oder im Teig lassen?
- Wenn auspressen: Stärke wieder zurück in den Teig kneten oder nicht?

Ich kann mich noch an diverse "Reibekuchen-Sessions" bei meiner Oma erinnern *seufz*... Die waren immer so gut, dass ich mich regelmäßig überfressen habe und das dazugehörige Apfelmus zum "klären" hinterher brauchte

Doppelpost FTW.

War neulich schon mal Thema in der Shoutbox: Graved Lachs!

Das Rezept für den skandinavischen Gravad Lax ist so einfach und schnell selber zu machen, dass es sich wirklich nicht lohnt den gebeizten Lachs fertig zu kaufen. Kein Kochen, Braten oder Räuchern. Das einzige was man braucht ist etwas Zeit und Geduld aufs Ergebnis. Nach ca. 5 bis 6 Tagen in der Beize ist die Qualität perfekt.

Zutaten:
1/2 Lachsseite mit Haut
2 Bund Dill oder eine Packung gefriergetrockneten Dill
150g Zucker (je nach Geschmack kann man einen Teil des raffinierten Zuckers auch mit etwas "packed sugar", oder unraffiniertem Zucker austauschen)
150g Salz (feinkörnig)
1 Zitrone (am besten Bio, auf jeden Fall mit unbehandelter Schale)
Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung:
Lachs waschen und trocken tupfen und ggf. tastbare Gräten entfernen.

Wenn frischer Dill verwendet wird, diesen fein hacken. Ansonsten weiter mit dem nächsten Schritt.

Zucker, Salz, Dill, Pfeffer und Abrieb der Zitrone miteinander gut vermischen. Ich gebe auch gerne mal ein wenig geschrotete Chili mit dazu aber nicht zu viel davon.

In eine flache Schale (ich nutze eine kleine Edelstahlform, die gerade groß genug für eine Lachsseite ist, Glas geht aber auch, Hauptsache sie wird durch die Beize nicht angegriffen) einen Teil (gut die Hälfte) der Beizmischung geben.
Den Fisch mit der Fleischseite nach unten auf die Beizmischung legen.
Den Rest der Beizmischung über den Fisch (auf die Hautseite) verteilen und dafür sorgen, dass der Fisch möglichst gut damit bedeckt ist.
Den gebeizten Fisch mit einer Klarsichtfolie abdecken und mit einem Gewicht beschweren (ich nutze dafür eine kleine Hantelscheibe).

Das Ganze wandert dann für 5 bis 7 Tage in den Kühlschrank zum Beizen.

Nach der Beiz-Zeit ist der Fisch viel fester geworden und es hat sich eine sehr würzige Flüssigkeit am Boden der Schale gebildet.
Den Fisch aus der Beize nehmen, die Reste der Beizmasse auf der Fleischseite etwas abtragen und mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidbrett legen.

Mit einem scharfen Messer (ich nutze ein Tranchiermesser) von vorne in Richtung hinten (beginnend am Schwanzende) in ganz dünne Tranchen aufschneiden.

Damit wäre der Fisch fertig

Aus der verbliebenen Beize kann man (z. B. mit Senf und Joghurt oder etwas Sahne) einen feinen Dip zaubern, den man noch nach Belieben mit Gewürzen und dem Saft der Zitrone abschmecken kann.

Als Beilage dazu ist man Flexibel: Frisches Baguette, Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln, Krustenbrot mit Butter, Toast, ...

Wir machen das regelmäßig, da es gut zu unserem Einkaufs-Rhytmus passt: Samstags bzw. Montags einkaufen, Freitags Fisch essen Und meist ist es echt schwer, sich so lange zurück halten zu können, weil der ganze Kühlschrank so geil duftet, wenn man was raus holt.

Jedenfalls ist es ein super einfaches und leckeres Rezept - auch mal ohne Fleisch.