5Ghz hat eine hohe Datenrate auf geringer Reichweite.
2,4Ghz hat eine geringere Datenrate mit höherer Reichweite.
Wobei bei den 2,4Ghz nur 3 Kanäle existieren, die sich absolut störungsfrei nebeneinander betreiben lassen.
Ist, wie du schon rausgefunden hast, am schnellsten durch eine kleine Versuchsreihe herauszufinden.
Anbei mal eine PDF bei der man gut sieht, wo sich die Kanäle überlagern.