Weil du dann mit Image-Dateien statt mit Festplatten rumhantieren kannst.
Wenn du das natürlich gerne in richtiger Hardware machst, ist das auch gut. Grundsätzlich ist meine dringende Empfehlung, das ganze erstmal so auszuprobieren und keinesfalls mit irgendwelchen HDDs die du produktiv einsetzt.
Auf der Windows Maschine noch eine VM dafür, wie soll das gehen?
Ich nehme gerne Oracle Virtualbox.